„Sugo al pomodoro“ si muzete udelat dvojim zpusobem: bud z cerstvých rajcat a nebo z konzervovaných rajcat ci rajcatového pure, které se prodávají v plechovce ci ve skle. Tyto vyrobky se již na ceském trhu pravidelne najdou. Jestliže se rozhodnete použít cerstvá rajcata a pokud nemáte možnost vlastních, z vaši zahrádky, vyberte si v obchode ty nejhezcí plody, které najdete. Rajce musí být pekné na pohled a hlavne zralé. Kilo rajcat, maximálne kilo a pul, na omácku pro ctyri osoby bude bohate stacit. Rajcata dobre umyjte, rozkrojte je a vykrojte zelený stred a jakoukoliv jinou cást plodu, která není perfektne cervená. Zbavte rajcata vlastní štávy a semínek a to bud za pomoci malé lžicky a nebo je úplne jednoduše vymácknete rukou (stejným zpusobem, jako když opatrne vymackáváte houbu). Pak je nakrájejte na kusy.
Pripravte si hrnec, do kterého dáte tak dve tri lžíce olivového oleje a cesnek a postavte na slabý plamen. Jestli chcete, aby mel cesnek v omácce výraznou chut, tak jej oloupejte a rozmácnete rukou. Jestliže však cesnek nemáte v oblibe a nechcete, aby byl moc cítit, tak jej tam dejte neoloupaný. Až uvidíte, že cesnek zesklovatel, pridejte rajcata, vyndejte cesnek a varte, dokud rajcata nezmeknou. Potom je prepasírujte a omácku nechte vyvarit do potrebné hustoty. Osolte, pridejte dva tri lístky cerstvé bazalky, jestli chcete, tak kapku olivovévo oleje a „sugo“ je pripravené k ochucení vašich testovin.
Jestliže se vám rajcata kompletne rozvarila a omácka je už tak dostatecne hustá, mužete ji nechat i tak, jak je. Záleží na vás. Jestli ale chcete mít omácku úplne hladkou, tak ji prepasírujte.
Pri použití rajcat z plechovky postupujte tak, že dáte do oleje zesklovatet cesnek a pak pridáte rajcata ci rajcatové puré – nezapomente vydelat cesnek. Rajcata, až jsou uvarená, mužete, ale nemusíte, prepasírovat. Rajcatové puré varte pomalu, až do kdy nenabyde vámi požadovanou hustotu.
Kdyby se vám „sugo“ zdálo kyselé, pomožte si malinkou špetkou sody (soda bikarbonata), která vám tu nadmernou kyselost odstraní. Pozor, jestli to preženete, tak budete mít vaši rajcatovou omácku absolutne bez chuti. A tak opravdu jen VELMI malou špetku sody!
Tento druh omácky, i bez cesneku a bazalky, je základem k mnoha jiným omáckám ci jídlum – davá se treba na pizzu (není to kecup, jak si ješte dnes nekdo myslí !!! kecup je puvodní americký výrobek, který nemá s Itálií nic spolecného). Rajcatovou omácku mužete treba použít jako podklad k rybám a nebo spolecne s bazalkou a olivovým olejem s ní mužete ochutit topinky (v Itálii se topinkám ríká „bruscchette“) aj.
Existuje i jedna osvežující varianta, která se pekne hodí k letnímu obedu nebo veceri. Nachystejte si zralá rajcata, pocítejte asi tak dve na osobu. Rozkrojte je, oloupejte a zbavte stávy a semínek. Ks snadnému oloupání vám doporucuji ponorit celé plody na chvilku do vroucí vody, takto se budou mnohem lépe loupat. Oloupaná rajcata pak nakrájejte na malé kosticky, dejte do misky, osolte, polejte troškou olivového oleje, pridejte pár lístku bazalky popr. i trochu strouhaného sýru a dejte zaležet do lednicky. Uvarte si vaše oblíbené testoviny, uvarené prolejte studenou vodou (aby se nejen zastavilo vareni, ale také aby se testoviny trochu ochladily), nechte dukladne odkapat. Dejte do mísy, pridejte z lednicky nachystaná rajcata a servírujte.

Je velké množství ruzných receptu na úpravu rajcat, vesmes se ale jedná o prílohy. Chtela bych vám poradit alespon dve. Jsou jednoduché a velmi chutné.
Jestli rádi grilujete, tak si rajcata nakrájejte na centimetrové plátky, rozložte je na talíre, posolte, posypete je sušeným oregánem a pockejte, až pustí vodu. No a asi tak po pul hodine je mužete zacít grilovat - bud na grilovací pánvicce a nebo prímo na grilu.
Další velmi chutná príloha, kterou jsem pred lety objevila, jsou dušená rajcata. To se nakrájená rajcata prokládají smesí, kterou si pripravíte z nasekaného cesneku a petrželky a s pridanou strouhánkou. Poledni vrstvu polejete trochou olivového oleje a tak pul sklenickou suchého bílého vína. Osolit, opeprit a pomalu podusit. Rajcata zde pustí dost vody a tak kdyby bylo treba, ke konci varení zesilte plamen, aby se prebytecná voda vyvarila. Tahle príloha je vynikající vlažná a nebo alespon ne úplne horká. A když si ji pak necháte pres den zaležet, bude o mnohem víc chutnejší.

Kdo má zahrádku, ví, že každý rok se úroda mení. Nekdy se skoro nic neurodí a rok poté máte zas takovou úrodu, že nevíte, co byste komu dali. U nás doma bylo zvykem zavarovat rajcata ve vlastní štáve. V Itálii bylo tradicí a nekdo to ješte delá, varit rajcatové puré, kterým se pak naplnily zavarovacky a ty se pak zavarily.
Jak tedy na ne? Umyjete porádne rajcata, nakrajejte je, dejte do hrnce a pomalu varte. Až jsou pekne rozvarené, tak je prepasírujte a dovarte do potrebné hustoty. Dejte do zavarovacích sklenic a zavarte. Jednoduché, ne? Tímto zpusobem budete mít možnost dát si i mimo sezónu vaše cerstvé a domácí „sugo al pomodoro“.
Buon appetito!