Obstarejte si pekne velký hrnec, aspon 5ti litrový. Jestliže pak máte hliníkový a nebo jiný, ne težký a s tenkým dnem, ušetríte na case. Pocítejte, že na 100 gramu sušených testovin by to chtelo pres 1 litr vody. Jestliže však varíte jenom pro dva a nebo jen pro sebe, tak ten velký hrnec naplnte vodou aspon do pulky. Velké množství vody nesmí pri varení testovin nikdy chybet!
Ujistete se, ze máte doma testoviny z tvrdozrnné pšenice! Na ceském trhu je jich už celá rada a to nejen z dovozu, ale i ceské – teda v Cechách vyrobené testoviny vetšinou italských firem – stací si jen pekne procíst balení. A kolik testovin uvarit? Pamatujte, že testoviny jsou v Itálii prvním chodem a tak jestli plánujete klasickou italskou veceri ci obed, to znamená predkrm, první chod, druhý chod a zákusek, pocítejte tak 60 – 80 gramu sušených testovin na osobu. Je to samozrejme na zvyku, velikosti žaludku ci chuti každého z vás a taky na tom, jak sytou omácku ci ochucení máte v plánu.
Takže, hrnec s vodou máme. Postavte jej na silný plamen a pockejte, až voda zacne porádne vrít – ne jenom nejak tak pobublávat!!! Až potom ji osolte lžicí soli – více ci méne soli, podle množství vody a testovin – a vhodte testoviny. Doporucuji behem varení vodu ochutnat. Jestliže je málo slaná, tak ji dosolte, protože málo slané testoviny už na talíri nikdy nedosolíte a nepomužete si ani hodne silnou omáckou.
Co se týce doby varení, té, která je uvedená na sácku testovin, tak ji moc neverte. Vetšinou to chce o trochu víc casu. A jakmile se blíží doba uvedená na konfekci, zacínejte testovat stav vašich varících se testovin. Když do nich kousnete a vidíte, že vnitrek je i jenom kapku tvrdý (na pohled je svetlejší, bílý), nechte je ješte varit. No a jak poznat, že už to stací, že máte ty vaše testoviny uvarené „al dente“, tedy „na zub“? Je to težké vysvetlit. Já bych to rekla asi takto: když je ochutnáváte, meli by jste mít pocit, jako když krájíte ztuhlé máslo (ztuhlé, ne úplne tvrdé) – nuž tam zajede pod menším tlakem a rez zustane krásne hladký. Testoviny musí být uvareny tak, aby byly v puse k pohodlnému pokousání, ne jen k polykání, protože jsou rozvarené ci k posílení celisti, protože jsou syrové. Stejnou výslednou kvalitu musíte mít i u varené rýže – risotto. Ale o tom nekdy príšte. Jestli vám však zuby vjely do testovin jako ostrý nuž do úplne zmeklého másla nebo nedej bože, že se vám zlomily ci rozpadly již na vidlicce a nebo rozsypaly v puse, tak máte smulu, protože je všechno už dokonale rozvarené. Ale jestliže jste varili testoviny jen o kapinku déle (nejsou sice ješte rozvarené, ale jsou na dobré ceste), tak si mužete pomoci tak, že je okamžite slejete pres sítko a prolejete studenou vodou. Tak se var v testovinách zastaví a zustanou aspon takové, jaké byly, když jste je ochutnaly, i když ne zas tak varící. Tuto techniku se studenou vodou mužete použít, jestliže máte zájem pripravit studené testoviny. V léte, když je vedro, tak to je vynikající. To testoviny mužete nechat jen tak vlažné a nebo je dejte již ochucené odpocnout do lednicky, kde mužou zustat i do druhého dne.
Ješte jedna rada: jestliže cekáte návštevu, tak nevarte testoviny predem!!!, aby byly nachystané na stole, když návšteva prijde. Já vím, že to je zvykem, ale u testovin se to nevyplácí. Ne všechny náštevy chodi presne na minutu! A servírovat hostum „zaležené“ vlažné a slepené testoviny moc nedoporucuji. A ohrívat je, to už vubec ne. Takže, vhodte testoviny do varicí vody až po príchodu vašich hostu, však oni si tech deset minut, než se to uvarí, rádi pockají a vy se pak budete nadnášet radostí, jak bude všem chutnat. To za to stojí, ne? Buon appetito!