Co se týce varení, tak to, co jsem za ta léta pendlování mezi Lombardií a Moravou cetla nebo videla v ceské televizi, by se v kostce dalo shrnout asi takhe: cím je recept komplikovanejší, tím je lepší; cím má víc prísad, tím je chutnejší; cím víc to je preplácanejší, o to je to víc pritažlivejší, vonavejší, chutnejší a pod.. Nikde samozrejme nesmí chybet olivový olej, protože v Itálii se na nicem jiném prece nevarí, nejlépe pak panenský a ten se pak použije na cokoli a to v bohatém množství. Kdo je z malého mesta, bez velkého obchodnáku, má ale pekne nahráno, protože ne každý obchod má tak bohatý sortiment a pravý italský sýr, mozzarella a jiné, se hned tak nenajdou. “Ital v kuchyni” si vozí urcite svoje pochoutky z rodné vlasti a co nedoveze, to urcite sežene v Praze. Co se nedá sehnat ve velkomeste?
Ceské suroviny nebo ty dovezené z jižních zemí, které se seženou v normálních obchodech, bohate vystací, protože italská tradicní kuchyne je chudá - co dum dal - a ješte relativne nedávno byla doba, kdy dum toho moc nedal. A tak všeobecne známé “pamlsky” jako máslo, sádlo, cibule, cesnek, vejce, mouka a kukuricná mouka, brambory, špenát, kapusta, rajcata, samozrejme ryby (u more), nejaké to maso a jiné, byly tradicí.
Co však má zdejší poloostrov a ceská zem mít nikdy nebude, to je to italské slunícko, které udelá, že mrkev a rajcata jsou sladké, víno je fantastické, všechno roste tak nejak líp a rychleji. Pak nezapomenme, že Itálie je dlouhá a tak sklizen prvních plodu zacíná na jihu už brzo na jare. No a s tím se holt nedá nic delat! Takže, využijte toho, co máte! Davat pri varení pozor na pár zásadních malickostí a budete mít doma pravý italský obed ci veceri. To vám všem zarucuji!
A námet na ten nejjednodušší recept? Dejte varit vodu na spaghetti a až zacne vrít, osolte ji a vhodte tam testoviny - nemusí to být zrovna spaghetti, jakékoliv vaše oblibené testoviny jsou dobré, hlavne kdyz jsou z tvrdozrnné pšenice a ne ty klasicé vajecné, ze kterých se delají šunkofleky. Než se uvarí, dejte na pánvicku tak lžíci olivového oleje, rozmacknete oloupaný stroucek cesneku (rozmackout dlaní o stul), vhodte jej do teplého oleje a nechto ho trochu zesklovatet na slabém plameni – nesmí se zabarvit!!!!! to pak radikálne zmení chut a prestane vonet. Když už chvilinku voní, vyndejte jej z oleje a odstavte pánvicku. Až se testoviny uvarí, slejte vodu a vhodte je na pánvicku s olejem. Porádne promíchejte a servírujte posypané troškou nastrouhaného sýru (zde doporucuji “plesnivý” sýr Niva, moc se k tomu hodí).
Jednoduché a rychlé, ne? O tom jak uvarit testoviny, aby nevypadaly jak slepené ptací hnízdo, o tom a o víc zase príšte. Buon appetito a tutti!